正常绿豆芽图片

绿豆芽中含有较为丰富的维生素C，能保护牙龈和牙齿；其富含膳食纤维，可预防便秘等。一般人群均可食用，尤其适宜肥胖、高脂血症、糖尿病等人群适量食用。

适用于热病烦渴、醉酒、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等。但由于其性寒，对于脾胃虚寒、腹泻者宜少用。不宜用铜器盛放，烹调时不宜加碱，这是由于铜离子和碱会破环绿豆芽中的营养成分。